人参（学名：Panax ginseng）是五加科、人参属多年生草本植物，被誉为“百草之王”。

分布于中国、俄罗斯和朝鲜；在中国分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部。一般生于海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下。喜质地疏松、通气性好、排水性好、养料肥沃的砂质壤土；喜阴，凉爽而湿润的气候对其生长有利；耐低温，忌强光直射，喜散射较弱的光照。

人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症。人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。

人参的繁殖方式为种子繁殖。选种时，一般选择植株较为粗壮、结籽较多、抗逆性强、无病虫害、长势良好的五年生人参植株的种子。小于五年生人参种子不够饱满。人参种子为深度休眠的种子，除发芽所需必备条件外，还需要一定的时间才会发芽，因此，需对人参种子进行催芽处理。

移栽人参一般采用二四制或三三制，即二年生移栽，六年生收获；三年生移栽，六年生收获。阴棚透光率：非林地参棚透光率要比山上低，建议用遮阳网遮挡。1~2年生的苗子，参棚透光率在10~15%为宜；3~4年生的参棚遮光度在15~20%为宜。

红参加工：选浆水足无病斑的参根，洗刷干净，按大、中、小分级，摆于蒸盘上，上蒸锅或蒸笼，待蒸好盛摆盘晾晒一段时间，进干燥室，干燥即可。

糖参加工：选浆水不足，缺头断尾的参根，去掉主侧根上的毛须、刮去病斑，沸水炸20~40分钟，炸好的参用排顺针给参体扎孔，便于糖浆进入参内，将扎好孔的参根摆放缸内，把熬好的白糖倒入缸内，浸没参根，放置一夜取出，第2次排针、灌糖，如此重复3次，放室外晾至不粘手，再放35℃~45℃干燥室干燥即可。

生晒参加工：洗净的鲜参摆放在烘干帘上晾晒后，在40℃~48℃温度下烘干即可。

野山参又名山参，是山野林海中自然生长的人参。其以支大、浆足、纹细、芦长、碗密、有圆芦及珍珠点者为佳。

移山参指将幼小的野山参移植于田间或将幼小的园参移植于山野而生长的人参。其主根下部较肥大，纹粗而浅常延续至中部，须根的珍珠点却较少。

园参即人工种植而成，以身长、支大、芦长者为佳。

吉林参即产于吉林省的人参。吉林是中国人参的主要产区，因其地理环境独特，有阴凉湿润的气候条件，肥沃的腐殖质土层及散射的阳光。

辽参是产于辽宁省的人参，其中产于丹东市的宽甸柱参和石柱参（分别以地区命名）为佳。而石柱参的特点是体长皮老、纹深，有珍珠点，其有效成分要高于园参。

朝鲜人参又称为高丽参、别直参。依加工方法的不同，商品参又有朝鲜红参与朝鲜白参之不同，而以红者为佳。

日本人参又叫东洋参，是用中国东北原产地的人参种子在日本裁培而成的人参。

西洋参（Panax quinquefolius）与人参相似，区别在于西洋参总花梗与叶柄近等长或稍长，小叶片倒卵形，上面脉上几无刚毛，边缘的锯齿不规则且较粗大。

西洋参（学名：Panax quiquefolium）是五加科、人参属多年生草本植物。花期、果实成熟期分别为7月、9月。

西洋参原产北美，自然分布于北纬30-48°，西经67-95°的美洲森林中，即加拿大的东南部和美国的东部，包括加拿大的蒙特利尔和魁北克、美国的纽约州和密苏里州等地。喜土质疏松、土层深厚肥沃、富含腐殖质，透气、透水及保肥保水性能好，有良好的团粒结构的壤土、砂质壤土或森林棕壤；喜斜射光、散射光，忌强光；生长期需要较高的空气湿度（年降水量在1000毫米左右）。

西洋参是一种“清凉”参，其味苦、微甘，性凉，具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效，西洋参中含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。西洋参最大的优点是补气养阴、润养五脏，绝无温燥上火之弊端，故又称为“无火参”。

西洋参是在人参的启示下发现的。1714年，法国牧师雅图斯在中国以《关于鞑靼植物人参》为题，叙述了中国人参的外部形态和用途，并附有原植物图，发表在英国皇家协会会刊上。这个刊物被居住在加拿大蒙特利尔的法国牧师法郎士·拉费脱（Lafitau）得到，他根据文献的描述和人参的形态图，估计加拿大森林中肯定会有这种植物，于是通过当地的印地安人，经过两年的连续寻找，终于1716年在加拿大蒙特利尔的森林中找到了与人参外部形态相似的植物，即西洋参。

初期的西洋参是通过法国或英国的殖民地转运到东亚，而后销售给中国。清代儒医汪昂著《补图本草备要》（1694年，清康熙33年）中首次将西洋参收载入医药文献，在该书条目下写有“出大西洋法兰西-名法兰参”。清代医学家赵学敏著《本草纲目拾遗》（1765年，乾隆30年）对所收载西洋参的论述与《补图本草备要》基本相同，此说法还被后来的一些本草书籍相沿讹传，西洋参的名字亦由此得来。由于西洋参原为进口药材，为区别于加拿大所产，将产于美国的西洋参以星条旗命名为花旗参。1757年12月20日，乾隆诏谕，关闭江、浙、闽关，广州成为中西方贸易的唯一开放口岸。此格局延续凡85年，直到鸦片战争结束后的五口通商。在广州独口贸易期间，西洋参成为重要交易货品，又有广东人参之称。

1716年，法国牧师法郎士·拉费脱雇佣印第安人去大量采挖野山参，运往中国出售。当时西洋参在中国市场上的价钱很高，相当于黄金的价格。后来，在加拿大东南部、美国东部各州也相继发现了野生的西洋参。但由于长期不断采挖，自然资源受到严重破抵使野生产量大幅度下降。为了保护西洋参的野生自然资源，美国一些地方政府把野生的西洋参列入植物濒危种的保护计划，并于1889年开始进行人工栽培。

加拿大产区主要位于加拿大的圣劳伦斯河流域，其1月份乎均气温为-12-4℃；7月份平均气温为16-21℃；四季有降水，年降水量达1016-1270毫米；无霜期100-140天；天然植被为针叶阔叶混交林。

在中国，1948年江西庐山植物园科学家陈封怀先生从加拿大引进种子进行试种，但当时正值战乱，资金缺乏，实验进行到开花结果阶段，工作便终止了。新中国成立后，由于中美未建交，花旗参种子引进受到限制。1975年周总理曾亲自过问西洋参，他提倡开展引种西洋参科学研究，在周总理关怀下，国家科委、卫生部、商业部共同制订实施了“7510工程”工程，开始了引种西洋参的科研。1975年，美籍华人黄培玉将10磅花旗参种子辗转带回国内，交给了中国农科院。其后，以“7510工程”为代号，中国开始在国内不同气候地区试种花旗参。当时分给吉林省科委药研所4磅种子，这4磅花旗参种子又被分配到集安国营一参场和二参场，在时任副场长钱少钧的不断研究和努力下，于1978年引种成功。1975年中国科学院通过有关渠道，从美国引进西洋参种子8磅，种苗150株，由该院植物研究所协同吉林、辽宁、北京、江西等8个省市10个单位负责试种驯化工作，并于1977年在吉林省左家特产研究所召开了西洋参引种驯化试验座谈会，有北京、吉林、辽宁、河南、江西等省有关科研所、生产、经营等14个单位、24人参加。座谈会主要总结交流西洋参引种驯化经验，认为经过2年的试验证明，中国东北和其它一些地区具有适宜的气候、土壤和有较好的栽培技术经验，所以西洋参可以在中国安家落户。1980年9月，在吉林省左家特产研究所，召开了西洋参引种驯化成果鉴定会，并根据西洋参的生态习性，中国长江以北至北纬45°以南地区，中部和西南各省的高海拔山区也都可以试种。至1990年中国形成吉林省、陕西省、北京市和山东省四大西洋参栽培区，含15个省市、数十个县。1997年由国家中医药管理局为主办方，在上海举办了自中国首次引种栽培西洋参成功以来规模最大的一次全中国性西洋参生产、加工、经营企业的盛会，标志着中国西洋参种植业和加工业的蓬勃发展，使中国成为世界上生产和加工西洋参及其制品的第三大国。

人参主根：肉质，土黄白色。它的形态因不同生长年龄和不同生长环境而有一定的差异，一般多呈纺锤形，也有呈圆柱形的。主根上有深浅粗细不同的横纹。

支根：也叫侧根，一般多长在主根下端，中国东北参农称其为“参腿”。有的西洋参支根较少，而有的支根就比较多。

须根：着生在支根上的一些细毛根。在须根上也常着生一些小瘤状物，中国东北参农称其为“珍珠疙瘩”。

不定根：也叫做“参丁”。在每株西洋参的根系中，它的数量不一，一般为2-3条，也有4-5条的，还有不生不定根的。不定根常着生在主根和芦头之间。如果主根得病腐烂，不定根就会很快生长和发育，形成与主根大小相似的纺锤形根，代替主根。

芦头：着生在主根顶端，植物学上称其为“根茎”，一般每年夏秋季在根茎（芦头）顶端发育形成1个芽苞（少有2-3个者）。芽苞通常白色，形状像鹰嘴，嘴尖下勾。它于第二年春出苗长成地上植株。当地上植株枯萎后，在根茎上就留下1个凹陷的茎痕，叫做“芦碗”。一般每年留下1个芦碗，所以芦头上芦碗的数目是判断西洋参年龄的主要依据。此外，在芦头处的每一个节都有未分化的休眠芽。在生长过程中，当芽苞遭受损伤或病虫害危害后，便会有1-2个休眠芽出来顶替，继续发育生长膨大，到第二年仍然可以长出苗来。

一年生西洋参无茎，只是1个复叶柄上着生的3片小叶，高约5厘米。二年生西洋参植株，如果只有1片复叶，则它的茎也不明显；具有2片复叶的，才有明显的茎。随着参龄的增加，茎就越长越高，一般四五年生的西洋参，茎高11-25厘米。

西洋参的叶一般为由5片小叶组成的掌状复叶。小叶片为倒卵形或卵形，叶较薄，边缘有不规则的粗锯齿。在掌状复叶中，中间叶片最大，两边叶片次之，最外边的两片叶最小。复叶的多少和大小，随着株龄的增加而逐年增加。一般一年生西洋参植株只有1枚3片小叶的复叶，二年生的有1枚或2枚对生的5片小叶的复叶，3-5年生的有3-5枚轮生5片小叶的复叶。

西洋参虽然具有很好的滋补作用，但并非人人适宜服用，也并非一吃下去，免疫力立即就会提高。西洋参服用过量也是不好的，会给人带来心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状，还有头痛眩晕等。

相似植物：

丹参，中药名。为唇形科植物丹参Salvia miltiorrhiza的干燥根和根茎。

党参 RADIX CODONOPSIS，草药来源为桔梗科植物党参、素花党参、或川党参等的干燥根。原指产于山西上党（今山西长治）的五加科人参。由于该地区的五加科人参逐渐减少乃至绝迹，后人遂用其他药材形态类似人参的植物伪充之，并沿用了“上党人参”的名称。至清代医家已清楚地认识到伪充品与人参的功用不尽相同，并逐渐将形似防风、根有狮子盘头的一类独立出来作为新的药材品种处理，定名为：“党参”。因其与防风相似，而称“防风党参”。其根头部有多数突起的茎痕及芽痕，状其形而称为“狮头参”。

沙参〔拉丁学名：Adenophora stricta〕桔梗科沙参属多年生草本植物，根胡萝卜状，不分枝，高可达1米，7-8月开花。

太子参，为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla的干燥块根。

田七參(Panax notoginseng)

人参属三种植物人参， 三七和西洋参在化学成分上既有相似之处又有差别。尤其是人参皂苷类成分， 不同的人参皂苷单体药理作用有所差别。国际上通常采用人参二醇类皂苷和人参三醇型皂苷的比值来鉴定人参。实验表明， 人参茎叶中三醇类皂苷含量较高， 西洋参茎叶中二醇类皂苷含量较高，三七茎叶中几乎不含三醇类皂苷。根据液相检测，人参茎叶总皂苷中Re含量最高，其次为Rd，Rg1. Rb3含量较低。西洋参茎叶总皂苷中Rb3和Rd含量最高， 其次为Re. Rg1含量较低。三七茎叶中Rb3含量最高，其次为Rc, Rb1,Rd.

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